八不食：精选新鲜食材为消费者奉献食味盛宴

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随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进八不食后厨进行综合评定。

走进八不食舜玉路店后厨，首先能看到墙上张贴的文件栏，里面包括供应资质、进货台账、消毒记录等文件，每天采购了哪些原材料，哪家供应商供的货物，都有据可查便于追溯。再往上则是八不食菜品十不传，包括装盘不符合规定不传，出菜次序错误不传等，可见八不食对菜品要求十分严格。

进入操作间，由于此时处于闭餐时间，整个后厨打扫的干干净净，所有的炒锅和马勺都整齐地摆放在各自的炉灶上，不锈钢操作台面擦得一尘不染，红黄蓝绿四色砧板摆放在各自位置。

在八不食后厨，随处都能看到“以厨德服人、以厨艺赢人、以味为先”，“抓管理六亲不认，抓质量一丝不苟”的标语，以提醒后厨操作人员时刻牢记八不食的管理规章制度。

八不食品牌源于孔子“八不食”的饮食主张，即食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯，不食。“我们采购的蔬菜、禽类、鸡蛋等原材料都经过严格筛选，花生油、芝麻油皆为自选原料。拒绝味精、鸡精、色素等添加剂，只用高汤调味，保证菜品品质。”八不食工作人员表示。

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。